粉葛很嫩，直接切成薄片，下锅热油清炒至变色，变成有点厚实的白，撒把野葱绿叶子，加盐出锅。

先下一锅粉条，再把梅干菜切成碎末，浸泡十分钟左右捞出来，沥干，加肥瘦相间的腊肉丁爆炒一番。这时粉条也变成透明色了，捞出来盛碗里，浇淋上梅干菜肉沫，简单美味的晚餐搞定。

梅干菜是用田地里摘来的害草之一——野芥菜，做出来的。

野芥菜又名野萝卜，虽有萝卜的名字，但其结出来的果实不能吃，能吃的是它状如萝卜叶的大叶子。叶片细长，表面摸着有毛糙感，连接根茎是白色的。

之所以说是田地的不速之客，是因为野芥菜的生命力极其顽强，落地后几乎不需要任何水分就能迅速生长，长得快且大，非常侵害正常作物的生长空间。

之前锄草的时候锄了一大把，叶知遇将其统统捡回来做成梅干菜和酸菜。

春初的野芥菜最鲜美，吃着有股别的青菜没有的呛辣味。如今夏末有点老了，直接吃不好吃，加工一下还是不错的。

先把野芥菜放到角落里“堆黄”，也就是让翠绿的叶子自然成嫩黄色，这样做出来的梅干菜和酸菜颜色会非常黄亮，口感也相当不错。

堆完黄色后清洗干净，再晒半日，晒到用盐巴搅匀后装进一只坛子里，用木棒将放好的野芥菜一下又一下地压实，最后放上一块陶砖，封坛，等上一个月就能吃到酸爽脆嫩的酸菜。

今天吃得是梅干菜比酸菜作法多了点步骤。

腌到一半时，拿出半打放到太阳底下晒干，入锅蒸15分钟左右，再晒再蒸，经过三晒三蒸后，细长的菜叶紧缩成小小的一团，发着乌黑。闻起来有股咸香味，还有点淡淡的微酸味，以及来自太阳陈晒的日光味。

不同于酸菜的酸脆。

梅干菜更有嚼劲，味道偏向咸香，做出来是如焦糖般的颜色，是佐以肉菜的灵魂伴侣，毕竟，谁没为那一道梅干菜扣肉多吃一碗饭呢。

属实下饭王，也是拌粉大佬，是叫人吃得开怀的好东西。

钟瑾将菜和粉条依次端出来。