这样做能增加镬气，让这汤味浓厚醇香，饮用时回味无穷。

梨月眼瞧着汤做好了，秦嬷嬷命人端来容器。

两个粗使婆子抬个大木匣，从里头取出金灿灿嵌花汤盘。

光是看这盛汤的器皿，就知这道汤气派不同。

并不使用普通瓷器，而是有一整套专门盛汤的金芙蓉汤盘。

汤盘口大至一尺，连盖子用黄金十多两，如同硕大芙蓉花开。

相配的还有十只金镶银汤盅，盏碟盖都是小芙蓉花样式，极为精巧富丽。

这道汤羹都不必喝，只略看上一看，就闪瞎了眼睛。

不过这道汤的味道，梨月心里知晓。

虽说看着大气，喝起来味道却普通，算不得珍馐美味。

只因是上等宴席必备的菜肴，也是每个厨娘必学的大菜。

秦嬷嬷这些日子，教了梨月好些宴席大菜的做法。

八宝攒汤算是简单的，真正复杂下功夫的，其实是五割中的烧猪炙羊。

五割菜肴中的猪羊鸡鸭鹅，烧鸡烧鸭梨月跟曹大婶学过。

最难的烧整猪与炙羊肉，梨月就比较发愁了。

毕竟大宴都要做整猪整羊，不能只做烧猪头、煎肘子、炖蹄髈。

听闻宫廷里的御宴，猪羊鸡鸭鹅兔等肉食，都要连骨头烧制。

一起抬上膳桌，内官监亲自割肉，给万岁爷与众宗室大臣分食。

听秦嬷嬷讲说，宫里御厨做菜好看为先，这些肉食都不会烧得很熟。

不但味道普通，嚼不烂咬不动带血丝，那都是平常事情。

宫宴又不比寻常，吃在嘴里的东西，万万不敢往外吐的。

因此别说是各位大臣，就连万岁爷都怕宴席上吃割肉。

京师里头上行下效，烧猪炙羊大都中看不中吃，又柴又硬又没滋味。

宁国府早先也是面子货，直到秦嬷嬷当厨房掌事，才算改了章程。

秦嬷嬷做的炙羊肉，选用上等滩羔羊，一岁口以上不要。

选羊时不用母羊，只要肉质肥厚的羯羊，保证不膻不干。

烧整猪更加讲究，只选七八斤大小的乳猪，过大过小都不成。

用料腌渍一夜后，用糖霜秋油料汁反复刷洗猪皮，烧出来好吃好看。

从此宁国府宴席，炙羊羔肥嫩多汁，烧乳猪外酥里嫩，绝对是色味俱全。

教这两道大菜时，秦嬷嬷没藏私，让梨月反复背诵调料。