这样的刀法能使豆腐丝不会断裂，保持原来的模样，洒水的原因也是这个，保持刀片和豆腐丝之间的润滑度。

另外，配料也要切成头发丝一样粗细，香菇用来提味，冬笋则用来增加鲜味，青菜则是提色，香菇和冬笋切好之后用热水焯过去除生腥味即可。

东西都准备好了，她开始正式烹调。

鸡汤是选用土法养成三年的母鸡，提清以后的鸡汤颜色清透却又保留了鸡汤的浓鲜味。

焯过水的冬笋丝和香菇丝放进锅中，时间不需太长，几秒钟就已经足够。然后沈如晦加入了调制的极薄的玻璃芡。

玻璃芡浓度很低，若是太过浓稠会将汤变得黏糊糊的，豆腐丝分不开，也影响口感。

沈如晦用漏网勺把豆腐丝放进了芶好芡的锅里，然后是极其重要的一步:用手勺在汤面上旋转，利用离心力将豆腐丝完全分离开来。

这个过程中，手勺背面压住汤的力道不能过大，也不能用将勺子直接放进锅里搅拌，而是要顺着一个方向轻轻推动。

最后再撒入青菜丝即可出锅。

她选用的是青瓷白碗，干净无杂色，能很清晰地看清楚豆腐丝的模样。

起锅以后的文思豆腐汤色清透，香菇自带的味道浓烈，笋丝焯过以后没了那股麻的感觉，反而带着清香，青菜丝爽口，最后是豆腐的平和，由浓到烈，依次呈现，又都有些母鸡汤的鲜味。

对于重口味的人来说可能略微有些寡淡，但平常人吃的时候恨不能吞掉自己的舌头。

这一道菜展现出的是沈如晦的极致刀工，朱赟看了也只能赞叹弗如。

同时他心中也不免有疑惑，沈如晦进宫前的身份他也略有耳闻，她这一手的刀工和厨艺是和谁学的呢？

显然疑惑的不只是他。

这道菜才送上去不久，皇后就派了人过来问话。

大约是上回找她说话的时候留下了阴影，她没把人叫过去，只过来问了两句罢了，沈如晦找了借口敷衍了过去。

前面的菜是老豆腐做的，文思豆腐是嫩豆腐，接下来的也是嫩豆腐——蟹黄豆花。

按理说要秋蟹最好，那时候的螃蟹肥美，蟹黄丰厚，不论是清蒸还是别的都是极其美妙的滋味。

然而这时候也只能选择冬蟹。

也幸好宫里头上供的螃蟹个大肉多，都是极品。