“我来试试！”

一直沉默的卫旭突然开口。

第一百二十七章 品鉴

素烧鹅是一道用豆腐皮做成的素卤凉菜，最初从江南一间寺庙传出来，因其外形似烧鹅，而被称为素烧鹅。

许镜清做这道菜的灵感来自于江影今天带她去山河赋，这让她看到了素食的市场。

除了追潮流之外，还有很多人因身材、身体健康等问题，不得不减少肉食摄入而选用素菜。

这些人中不乏无肉不欢的人，如果能做出一款不仅形似，还味似、口感似的素菜，对他们来说也是一种慰藉。

另外今天的热菜大家都会在各种肉类上下功夫，所以她打算凉菜中加一道豆制品，汤则是一道蔬菜为主的汤，这样食客吃起来没负担。

许镜清做的这道素烧鹅选用的豆皮偏薄，用油、老抽、糖等调好的卤汁抹在修边后的豆腐皮之上，在上面撒上一层剁碎的杏鲍菇、黑木耳及切碎的豆皮边之后叠上另一张豆皮。

如此重复操作，一共叠四层五张皮。

每一张豆皮的两面都吸收了鲜美的汤汁，而为锁住味道，许镜清做了包边折叠，叠成了手掌宽的窄长条。

为了让口感外形似鹅肉，她将豆皮卷上锅蒸软后用烟熏上均匀酱色，接着单面下锅用少量油煎，煎锅的豆皮微微皱起形成鹅皮的纹理。

最后也是最重要的调味，勾芡汁。

许镜清的勾芡用的是鹅汤，加上了酸梅子汁，口感甜中带一点酸。

浇在切成两指宽的豆皮卷上，漂亮的颜色和烧鹅汁一样。

孙夏觉得这块素烧鹅入口先是滑嫩然后满口留香，最后回味中还带着清爽。