鸡蛋打进碗里，拿筷子搅散，加入凉水加盐继续搅拌。搅拌好之后放入蒸锅盖上盖开始蒸一盏茶的时间，最后出锅撒入切好的葱花就完成了。

青菜洗干净切好备用，新鲜的虾洗干净处理好，把虾线还有壳都去掉，只留下虾仁，豆腐切块小块。

起锅烧油放入虾仁煸炒几下，一直炒到虾仁变色，再放入小青菜炒软，然后加入一些清水，最后加入豆腐，盐。

这样再蒸煮一炷香的时间虾仁豆腐汤就可以出锅了。

将鱼去掉鳞片和内脏，骨肉分离，鱼肉切片，处理好需要的材料青红椒，姜葱蒜等。切好的鱼肉加葱姜，料酒，盐，抓匀放一会。

然后再次加盐，加入蛋清，淀粉，再次抓匀。起锅烧油，下青红椒，姜，葱，蒜炒制后加水。

煮沸后加盐，酱油，花椒粉。再煮一些配菜，比如豆芽，蒜苗等，煮好捞出放入碗中。最后在锅里加入鱼肉。

煮熟捞出装盘。锅中再次烧油，炒干辣椒，花椒，炒好倒入鱼中，香味直接扑鼻而来。

蒸蛋满满的蛋香，拿勺子轻轻一舀就出来了，一抿就滑下去了，口感非常滑嫩爽口。虾仁很有嚼劲，豆腐也非常入味，虾的鲜美，青菜的清甜，豆腐的软嫩都融入了汤里。

麻辣水煮鱼一端上来就可以闻到麻辣的味道，汤也红亮亮的看上去就很辣的样子。夹起一块鱼肉，鱼肉一入口就可以感觉舌尖都麻了。

并且非常鲜嫩，香而不腻，并且因为鱼肉滑嫩所以有入口即化的感觉。再夹起一些配菜，也是麻辣鲜香的口感，麻辣水煮鱼可以说非常适合下饭。