徐文立刻照办，徐文虽然年纪不大，但因为打小干活很有力气，自从来了丁家吃的也饱睡的也好，又是长身体的时候，短短一个月的时间都看出壮实了不少。

丁九儿又把先前炸至半熟的鱼片下入锅中复炸，另一边的红烧鱼尾也冒出浓郁的香气。

“阿香，再准备个盘子！”

“哎！”徐香手脚麻利的从柜子里又那种一只干净盘子。

丁九儿把鱼片分了两盘递给徐香一盘：“这盘先端过去吧！”

“阿文找个干净的大碗把油倒出来，锅子刷干净！”

安排完丁九儿又去看烧鱼尾，汤汁已经收去了大半，鱼尾吸收了汤汁染上了浓郁的酱色，红中带亮，贴在锅侧的面饼也都熟透了，呈现出让人食指大动的姿态。

丁九儿拿了小竹筐，迅速将面饼揭下来放进筐中，以前做这种贴饼子一般都是连着锅子一起上桌，吃的就这么一口农家原风味，只是这里的锅实在不适合上桌。

她把装满饼子的竹筐递给回来端菜的徐香，又让徐文把鱼尾装盘：“装盘之后再把锅里的汤汁均匀的淋在鱼尾上！”

“好的，小姐！”徐文聪慧，很多事都是一点就透。

糖醋汁仍旧是水熬，水熬糖不但口感更轻爽，而且更能保持糖醋的原风味。要想做出一道优秀的菜品，食材，调料，厨具，厨师的技法缺一不可，不过眼下食材，调料都很难做到优选，就只能靠技法来凑了。

蔗糖水加入锅中，不一会儿就‘咕噜咕噜’地冒起大泡，丁九儿掐着火候倒入白醋，白醋与糖一经融合立刻产生了名为糖醋的新风味。这种风味在现代几乎已近失传，曾经任何一个饭店都会做的糖醋汁，在番茄酱的入侵下已经失去了原本的味道，变得不伦不类。