至于咸肉和腊肉，简单版的可以只用盐反复腌制。

腊肉还多一个风干晾晒的步骤，因此保存时间会比咸肉长。

用料简单，操作也容易，问题是时机不对。

做这种咸腊肉一般都在腊月，温度在五度到十度之间，气温低，腌肉的时候就没那么容易坏。

秦敏擦了下额头汗水，忽地明白过来，叹了口气，也莫怪他们之前腌肉没腌成功。

现在天气炎热，怕是没等盐分渗进肉里、抑制住里头微生物的生长，肉就已经变质发臭了。

不解决腌制环境条件的问题，是没法往下进行的。

秦敏扭头看向梁大为，“梁哥，你们这里什么地方会没那么热？”

梁大为正洗着肉，“外面那些树林就挺凉快的。”

秦敏皱了下眉，“树林就算了，你们这有地窖或者柜子不？”

将肉挂在林子里……是准备吸引野兽过来么？不到万不得已，她都不会考虑林子。

“地窖没有，柜子倒有一个，在头儿房里。”

“他那柜子没用么？”

“嗯啊，头儿弄着玩的，你要是想要，可以叫他给你弄一个。”

秦敏干笑了声，私底下并不是很想跟那人接触太多。

“那我能把这些肉放他柜子里头么？”

柜子阴暗干燥，将腌制的肉放在里头，也没那么容易坏。

“当然可以，头儿很好说话的。”

秦敏放下心。

梁大为将洗干净的肉放到案板上，按照秦敏所说，将肉切成长条块状，再用筷子给肉扎孔。

秦敏将三十斤肉分成三份，十五斤用来做腊肉，十斤做咸肉，五斤做熏肉。

熏肉没有调料，只能用盐水煮，再挂到灶台上方熏制，不知道能不能做成，也不知道味道怎样，就少做点。

腊肉易做又耐放，就多做点。

除了做不了的酱肉以外，全部都做一些，就看哪种做法能成功，味道也更好一些。