王苗苗只好自己上手，谁让就她不怕冷呢，浑身暖融融的。

把鱼肉搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，看它能浮起，就往鱼肉里加入搅打成泡沫状的适量蛋清和湿淀粉，熟猪油。

为了做这些丸子，王苗苗还特地种了一批红薯出来做淀粉。

这个时代普遍是用的葛根粉，运气好就能在山上碰着，然后挖回家。

张良芬他们就想用葛根粉来着。

只是在王苗苗看来，葛根这种原生态野生植物，可比红薯稀缺多了。

在现代，野生葛根价格可不低。

而红薯，几角钱都没几个人愿意买。

王苗苗就有些较劲儿了，给别人吃的，怎么能用这种好东西呢！

连夜种了批红薯出来，磨碎过滤做淀粉。

顺便还把粉条给弄了出来，为店里添了个新菜品。

没出意外，很受欢迎。

话说回鱼丸。

仍把鱼肉顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。

然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开，加入少许冷水保持保持微开3分钟，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出。

鱼丸就算是完成了。