去年是政策不明朗，许多人犹豫踌躇，然而经过了一年的变化，大家都看出当个体户，下海经商有钱途，犹豫的人便要下定决心了。

而且随着改革开放，现在的厂子和国企未来会越来越难做，也会面临改革裁员下岗潮。

如果说干其他行当，有门槛有风险，然而开间小饭馆，是有手艺有信心的人就能干。

未来如柳记这般的小饭馆会越来越多。

多了就不稀罕，柳记也会沦为街边诸多小饭馆的普通一员。

柳暄红咬着笔头沉思。

转型是不可能马上就转的。

但是柳记可以慢慢变化。

比如从味道，从食材，从新菜式等等入手，慢慢开发味道好但是价格比之前偏高的菜，等个几年，积累了老客户，柳记成了松山县的一个招牌，再重新装修顺势转型。

想好以后，柳暄红也决定好新菜做什么了。

柳记的特点除了便宜，还有快速。

既然要快，那么菜谱上的那些繁琐的菜，比如开水白菜，西施舌便不能做。

恰好现在正是冬日，各家年礼有熏鸭熏鱼腊肉，柳暄红就想到熏腊肉，制火腿。

尤其是在年礼中有一份腊肉，是某堂叔家的，做的赤水老腊肉，色泽深红又透亮，油汪汪的腊肉煮熟后，入口细嫩香糯，流油溢香。

柳暄红吃过之后，第二天就迫不及待地堵上堂叔家门，求卖腊肉供货给柳记。

那位堂叔家自然激动高兴，想要答应，不过这赤水腊肉却难得。