越大的鱼切割难度就越大，因为鱼肉的厚度越大，对厨师的力量需求也就越高，并且因为鱼大，其身上的鱼骨也同样会很大，所以一般利用菜刀切割这样的大鱼，是相当的消耗时间的。

可对于刺身料理而言，新鲜永远都是最为至关重要的点，而现宰现杀的鱼，正好能够满足刺身这一特点。

越大的鱼越肥美，脂肪含量也会越优秀。新鲜与脂肪含量高两者兼并，便是最为顶尖的刺身料理。

然而只要是厨师基本都知道，想要同时做到这两点，并非是一件简单的事情。

脂肪含量高的大鱼还好说，毕竟大海广袤无垠，优秀的食材虽然价格昂贵，可却算不上少见。

顶级的刺身料理，最大的难点在于脂肪含量高的肥美大鱼，既要现宰现杀，还要以极快的速度进行处理，这绝对是一件相当困难的事情。

杀一条几斤的小鱼，还有杀一条百斤的大鱼，这两者的难度能够相提并论？

而众所周知，处理鱼所花费的时间越长，刺身料理的新鲜度跟美味度，便会随着时间的流逝而不断下降。

很多人大概会说，既然如此的话，那么利用机器宰杀的话，不就可以最大程度的保证食材的新鲜度了？

但是一流的厨师都明白，处理刺身料理是一件相当精细的活。

每条鱼的脂肪密度跟含量都不一样，身上口感最佳的位置也同样如此，优秀的厨师可以根据经验判断出来，但是机器可以做到这一点吗？

这显然是不行的，所以那些利用机器切割出来的刺身料理，一般只能进入超市那种地方，而真正的顶级刺身料理，唯有在餐厅才能吃到。

处理一条百来斤重鲷鱼，即便是一些厉害的厨师，估计至少也需要数分钟的时间，可现在他们看到了什么？

圣哉甚至仅仅只是在他们恍神的几个呼吸之间，就直接完成了鲷鱼的整体切割，并且精准的根据鱼身的脂肪含量，分成数个部位。

“是他那些特殊的刀具吗？”

看着圣哉在短短几个瞬息之间就完成了鲷鱼的整体切割，绘里奈此刻也将目光转向了圣哉的七星刀之上。