莲蓉说完看了眼梨月，安静的闭上了嘴。

“不是蛤蜊做的？”

梨月做的那道鲜汤蛤蜊，还在旁边的桌上放着。

浓汤里的洁白肉片儿，经过汤汁滚熟后是卷边的。

无论是模样还是口感味道，明明就是新鲜蛤蜊，只是去掉了外壳而已。

宁大小姐的好奇心被勾引上来，招手又把梨月唤了过来。

“莲蓉说的可是真的？这道菜你没用采买的蛤蜊肉干？”

梨月原本已经站在了后面，现在不得不又往前两步。

“是的。这道菜其实名叫鳜鱼假蛤蜊，是用鳜鱼肉切做蛤蜊大小的薄片，一片片改刀成蛤蜊的形状，再用热汤煨制而成的，没有用采买的蛤蜊肉干。”

听到梨月这么一说，覃乐瑶先就拿起筷子，又夹了一片戳碎了细看。

鱼肉做的就算再像，终究与蛤蜊不是一种，自然是看得出来。

“小月这道菜做的倒是很巧，你是怎么想起用鳜鱼做的假蛤蜊肉的？”

宁大小姐也看了出来，只是笑着不置可否。

“奴婢在学厨的时候，就听说自前朝以来，食谱中食材模仿比比皆是。有鳜鱼做的假蛤蜊，豆腐做的假煎肉，假河豚鱼，假熊掌、假羊眼羹，假鹏卵等等。有些食材奇特珍物，本身口味并不甚美，而且极为不容易取得，用来做食材是为食客猎奇尝鲜而已。甚至有些食材有毒，处置不好就容易吃出危险。若把这些食材以普通易得的食物代替，让厨娘以精致的刀工火候调味，将食材做到以假乱真，倒不失为是更美味安全的做法。”

梨月向来是口舌伶俐，说到此处看眼莲蓉，又指了桌上的鸳鸯五珍脍。

“莲蓉这道鸳鸯五珍脍之中，原本五珍中有一珍该用熊掌。但各位主子知晓，熊掌本不容易得，就算能得到，也是极为不好处理的。熊掌味道非常腥臊，想要制作为切脍的菜肴，至少要提前五天清洗晾晒去味。因此，莲蓉这道五珍脍中的熊掌，是用猪手改刀调味制作的，味道丝毫不比熊掌差。”

众人的眼光又看到莲蓉身上，她那张黑胖胖的脸，瞬间红成了紫色。

“回禀太太与小姐们，奴婢们得到比试题目的时候，再预备熊掌来不及，所以我用了猪手中能熬煮出胶的肉片，口味与真熊掌力求相同。小月刚刚说的对，熊掌贵而不容易得，而且春天的熊掌肉味不好，其实也是吃不得的。”

春天的熊才结束冬眠，正是出洞繁衍生息的时候，捕杀不合时令。