鱼香味

“咦，这鱼香肉/丝名字有鱼，怎么用料和做法完全没有用到鱼？这名字错了？”周大少原本还有些迟疑，菜谱这东西是厨子的不传之秘，怎能轻易交给他人？可他一看到这鱼香肉/丝的用料和做法，就忘了迟疑，只有疑惑。

“没有错，鱼香肉/丝之名，只是因此菜用鱼香味调味而得，其主料在于肉/丝，其口感滑软香嫩，还有咸甜酸辣兼备的特点。”青宁凝随口作答，厨房众人听之神色略诧。

这世上还有这样的菜肴？

青宁凝笑了笑，又道：“其实这菜里所指的‘鱼香味’，并非指鱼香，而是指烹饪鱼时常使用的调料，如泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖等，要说得更具体一点的话，这里头的所谓‘鱼香味’，其实是辣。”

“‘鱼香味’其实是辣味？”周大少懵住。

“是，你也可以将鱼香肉/丝，叫做泡椒肉/丝

或酸辣肉/丝，但这两名字，总觉得没鱼香肉/丝好听。且以鱼香味烹制的菜肴不仅只有鱼香肉/丝一道，还有鱼香茄子，鱼香猪肝，鱼香脆皮鱼等等。”

“这个调味我以前从来没有听说过，是姑娘新创？”王厨子王七加入话题，发表疑问。

“不是，这曾是蜀地调味之一，只是现在知道的人不多。”青宁凝如实道，并不想将名头加到自己头上。

“蜀地…咸甜酸辣味兼具…”王七呢喃着，神色一定，认真道：“我可以先试试这道菜吗？”

“可以，请大少将用料和做法讲给你听，不过泡红辣椒这里并没有，可用我自制的那豆瓣酱代替，或者腌制些剁红辣椒，只是剁红辣椒要入坛腌制些时日才能出味，目前只能用豆瓣。”青宁凝道。

王厨子点头记了，将目光移向周大少。

“哦，这，我来看看…”周大少早被青宁凝的讲述勾出了一嘴的涎液，闻言再次仔细看向青宁凝写的食谱。

“这用料是，里脊肉、冬笋…”

王七转身过去准备。

青宁凝转向叶珩，给了他一个眼神，示意他跟出来。

厨房里头油烟重，前面因为要做菜不得不待在里面，现在有人念菜谱，她只是负责给叶珩讲故事，那就没必要待在厨房里吸油烟味了。

叶珩也看看这鱼香肉/丝是怎样一道菜，可想着自己现在要戒辛辣之物，这鱼香肉/丝又正好处于范畴里，顿时心里很不美地捧着冰糖雪梨跟了出来。