佐料须知：
厨者之佐料，如妇人之衣服首饰也，虽有天资，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为荣。
善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽；且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误………
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两篇须知，统共不过五百字，孙友福却看的很认真，不比平常人读之一笑，顶多爱吃的学习一番，孙友福对马晋所写的“美食杂谈”很重视。
不说马晋作为孙友福的老板，他得揣摩上意，就说马晋作为鼎香楼“马家菜”的创始人，其之对饮食的见识，在全天下也数得上前列。
要知道鼎香楼能够从酒楼林立的京城崛起，甚至发展迅速，马晋包宝师徒弄出来的新颖精美的马家菜，无疑是至关重要的功臣。
而作为鼎香楼的掌门人，孙友福必然也要对马晋的美食之论深入研究，毕竟酒楼是否红火，菜色的功劳占了一半，而马晋就是公认的玩菜色的顶尖行家。
孙永福也相信，此时已经有不少酒楼掌柜如同他一般，正对马晋的须知单仔细琢磨。
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所谓大道至简，当然马晋的须知单没那么夸张，但多少给孙友福一定的启发，不过等他看到须知单后面的“马氏红烧肉菜谱”，脸色就有些不好了。
这道菜的选材、佐料、火候、步骤、成菜，无一隐瞒，直接全部放到《杂志》其上，只有一些秘方剂量，才以少许、适量等说法代替。
但总的来说，只要稍懂厨艺的人，配上这张菜谱，都能大致差不离地将这道菜烧出。
虽然马晋早就此事知会过孙友福，他会在《杂志》上将鼎香楼的一些非镇店的普通菜式公布于众。
孙友福也能理解马晋为鼎香楼马家菜扬名的意愿，但等他真的看到了自家酒楼保密的菜谱被发布出来，心里还是多多少少有些不是滋味。
不过这点不舒服，也随着美食杂谈后面的“勘店”一扫而空。
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马晋是鼎香楼的东家，同样，《杂志》也是马晋的产业，而《杂志》宣传酒楼这么好的机会，如果马晋不用在鼎香楼身上，那他才真的是傻了。
当初马晋创立美食杂谈这个板块，很大一部分原因就是为鼎香楼宣传做广告。
当然，美食杂谈既然喊出了全京城堪店的口号，那就不能可着鼎香楼一家来，之后也会陆续的刊登一些其他有特色的餐馆，不过，鼎香楼仍是主流。
而此时第一刊的美食杂谈勘店篇，就主讲了鼎香楼的三道名菜——水晶肘子，八宝葫芦鸭，即鼎香楼最新推出的京城烤鸭。
在文中，马晋可是把这三道菜，极尽辞藻一顿好夸。
水晶肘子，是晶莹剔透，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用，
八宝葫芦鸭，成葫芦型，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇，鸭肉鲜嫩，入口即化，味道香醇，口齿留香。
烤鸭，成品后用刀片一百零八片，辅以葱段、黄瓜、萝卜、甜酱，以饼卷之，入口爽滑酥嫩，肉汁四溢，食之回味无穷。
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别说旁人了，就是吃过不少次这三道菜的孙友福，看了马晋这篇诱惑力十足的文章，都忍不住咽了咽口水，琢磨是不是让下边端盘菜垫补垫补。
而孙友福还没决定好呢，水根就风风火火的闯进来。
“不好了掌柜的，刚才这一会，外面来了好十好几波客人，疯了似的非要吃水晶肘子、烤鸭、八宝葫芦鸭这三道菜。
眼下咱店里备的那百十只鸭子全卖完了，剩下的客人买不到正闹呢。”
孙友福：“………”
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七月初一
东城，鼎香楼总店
总掌柜孙友福笑呵呵的迎着两个老熟客进了包间，然后又迈步到了后厨瞧了瞧，和已经调回总店的包宝打了声招呼，准备去二楼的账房理理项目。
鼎香楼如今在京城，算总店在内的四家店面已经全部步入正轨，孙友福任总掌柜，包宝任总厨，二人一内一外，配合的很不错。
从一个河北投奔师弟的落魄厨子，一步步走到京城知名酒楼的总掌柜，手底下管着近百个厨子伙计，且日后还会更多，孙友福的人生境遇可谓是发生了天翻地覆的变化。
但这样的变化并没有让孙友福蒙蔽了双眼，其人依旧性格谨慎，待人亲和，所遇客人无论是王公贵族还是平民脚夫，皆一视同仁。
深受鼎香楼客人们的好评，也让马晋越发信任把鼎香楼交给他打理。
而孙友福也没有辜负马晋的信任，打理鼎香楼的时候是兢兢业业，操心劳力，丝毫没有出任何差错，鼎香楼在其手上虽没有一飞冲天，力压群雄，但也是蒸蒸日上，稳扎稳打。
对此，马晋也是对孙友福很满意，年初刚升他为大掌柜，也是总掌柜，统率鼎香楼旗下四店，还给孙友福涨了不少月钱。
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账房
面积不大，就是拿边角的一个杂物房改的，既是账房也是孙友福的办公室，只不过孙友福除了算账，很少待在这里，多是在下面招呼客人，或是巡查各店。
到了账房坐定，孙友福也不闲着，直接从上了锁的箱子里取出昨日还没算好的账册，顺手抄过算盘，“噼里啪啦”的算起帐来。
年初马晋下令新开的京城两家分店如今正在装修，预估八月份开张，待等这两家店维稳后，大约在年后，孙友福的精力就要放在天津、河北两地了。
马晋所定下的鼎香楼的餐饮连锁计划，走出京城可是至关重要的一步，容不得马虎，所以作为鼎香楼的总掌柜的孙友福当然不敢怠慢。
如今他正忙着理清京城各项账目，也算是未来腾出手来处理新店事宜。
…………
孙友福正算着帐，水根笑嘻嘻的敲门挤了进来，作为鼎香楼的老人，水根自然随着鼎香楼的不断发展，地位也水涨船高。
如今那个被全福坑，大冬天给马晋送饭的小伙计，已经成了鼎香楼总店的大伙计，手底下二三十个小伙计使唤，相当于后世的大堂经理。
而二黑、金宝这些马晋说书时的小伙计，现在也都是各分店的大伙计，个个独当一面，你们最熟悉的莫过是全福，当初就是鼎香楼大伙计的全福，如今混成了四店的总采买，孙友福的得力助手，在外边也算一号人物。
寻常京城的菜贩肉铺都得巴结着他，想从他那给鼎香楼进货，估计再过两年，全福还能混个全爷当当………
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看见水根进来，孙友福一皱眉头，不悦道：“我在这算账，你还不在下面看着，店里出了岔子怎么办。”
水根自打紫金街老店就跟着孙友福，知道他重公事的性子，挨了训也不在意，笑嘻嘻道。
“掌柜的放心，我就是给您送个东西，这就下去。”
说着，水根从怀里掏出一个一本《杂志》来，眉飞色舞的递给孙友福，孙友福见此一愣，猛然接过，面带喜色。
“哪弄的？”
以孙友福的身份，要弄本《杂志》并非难事，派人往书店递个话就可，他和安逸、徐许都是熟人，又同属马晋手下，要本《杂志》小事一提。
只是孙友福不是爱麻烦人的性子，也不喜欢乱攀关系，以防马晋不喜，所以虽是期待《杂志》以久，但并未动用关系，打算过两日自己去买就是了，却没想到今日水根给了自己一个惊喜。
水根看到孙友福的惊讶，面带得意：“东家前两日不是派人交代过吗，说这几日新华那边正是忙的时候，让咱们鼎香楼照顾着点伙食。
刚才我带人去新华社送饭时，正巧看到有一摞崭新的《杂志》放在那，我记得掌柜一直念叨着这《杂志》，就向六爷讨了两本，一份送到后厨大爷那了，另一本就送您这了。”
大爷、六爷指的是包宝和刘勉，作为马晋的徒弟，他们的身份自然有别其他，所以水根这些伙计雇员和公主府的下人们，对包宝他们，都以排序后加上一个爷字称呼，以示尊重，只有柴月是女的不叫爷，称七姑娘。
像安逸、孙友福、祝虎这样的，也都这么称呼，但包宝他们对马晋的这些心腹也不敢怠慢，很少坦然应承。
…………
孙友福把《杂志》拿到手里，爱不释手的摩挲了两下，看着水根笑道。
“还算你有心，知道惦记着我。”