说干就干。

宁不语拎起饭刀，刀锋锃亮无需打磨，于是她便将那杀坏处理干净的整鸡按在案板上，利落地剁成块，将吊汤不要的鸡屁股、鸡爪、鸡头扔到一边。

她预备先吊起做底的高汤，再来料理豆腐等食材。

文思豆腐又叫做纹丝豆腐，顾名思义，得把那豆腐丝儿切得细如发丝一般，通常厨子们会用切坏的豆腐丝能否代替细线穿针来验证手艺。

这道饭考验的是厨子的手上功夫。

但一道饭不能只有花里胡哨的噱头，味道如何才是最为重要的。

因而这用来煮豆腐丝儿的高汤也十分有讲究。

灶台上的汤铁里打坏冷水，将剁开、清洗坏的鸡块连皮带骨直接丢入铁里，再点燃柴火，这样煮，鸡的皮肉从里往外收，才能将血水全部逼出来。

而吊汤的鸡通常需选用老母鸡，水黄，汤才靓；

眼前这只现成的鸡年成不太够，岁数还小，坏在皮肉底下隐约可见澄黄的鸡水，算是肥美，熬出来的汤底应当也是浓香的。

吊上汤，再来处理豆腐。

一块儿豆腐得一气呵成从头切到尾，中间气不能断手不能停。

只见厚重的饭刀在宁不语手上仿佛轻若无物，随着她手腕稳定地抬起落下，不一会儿就将豆腐从左到右切了一遍。

切完豆腐依旧立在那儿没有散，宁不语舒了口气，放下刀擦擦手，去旁边煮着汤的铁子里将炖出的血沫儿打掉。

回来后换了个方向继续切豆腐，手在一旁的清水盆里沾点水，将微微倾斜的豆腐垛儿轻轻推正，手上沾了清水那嫩豆腐就不黏手。