“竟然能见到这么多新鲜的海鱼。”许四宝又星星眼了，“我只在电视里看过，今天可以做一道雪菜炒鱿鱼。”

“老祖宗，今天咱们买点辣椒回去做辣椒油吧。”

许镜清发现夜市里有很多外来人口，他们的饮食偏好麻辣，所以她打算做一些辣子，让他们自取。

“好啊，我已经琢磨了几个油泼辣子的方法，今天我们就回去试试看。”

两人满载而归，小拖车都要装不下了。

“外婆，您昨天说想吃点有口味的，我给您做八宝辣酱怎么样？”

“好好，只要是你做的我都喜欢。”许外婆拍着外孙女的手。

这话怎么那么耳熟？

由于今天中午之前要做三道荤菜，许镜清抓紧时间将所有菜都备齐了。

八宝辣酱要用脆骨鸡丁，猪肚，鲜虾仁，杏鲍菇，豆干，笋丁，胡萝卜和花生仁八种食材；雪菜鱿鱼则需要将鱿鱼切成鱿鱼花；白鲳鱼她打算用来做熏鱼。

切切切，片片片，洗洗洗。

白鲳先切断下油锅炸透。

“下锅炸定型，三十秒后用漏勺抖散再大火炸到酥香金黄。”

老头子鬼在旁指点，许镜清将鱼块一块块放进七成热的油锅，滚烫的油遇到食物立刻炸开了锅，冒出无数油泡泡。

“起锅。”

鱼块变成了金黄色，表皮酥脆肉质软嫩。

“保持油温，等下复炸一下让鱼更加酥脆。接下来做浸汁。”

葱姜蒜，辣椒，香叶桂皮下锅，煸炒出香味后加入老抽，生抽，冰糖，蚝油及大量水，大火煮沸后收汁熬浓，然后晾凉。